El primer restaurante que consiguió las tres estrellas Michelin en España: platos históricos con medio siglo de vida

Se autodenomina ‘templo gastronómico’ y tiene todo el derecho a hacerlo. Zalacain es un auténtico icono de la gastronomía española, un restaurante con 50 años de historia a sus espaldas que dio un nuevo sentido a la alta cocina madrileña. El restaurante, que aún sigue sirviendo sus icónicos platos en la capital, llegó a lo más alto en 1987, consiguiendo ser el primero del país en conseguir las tres Estrellas Michelin y colocando de una vez a España en el mapa gastronómico.

Las tres estrellas son el mayor reconocimiento de la archiconocida guía roja, un galardón que se reserva para una cocina “fuera de lo común”. “Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos”, describe el reconocimiento la propia guía. Y Zalacain, en ese momento, cumplía todas y cada una de estas características. Por dar algo de contexto a esta hazaña gastronómica, su entrada en el Olimpio de la guía francesa se adelantó tres años a la entrada de nuestro país en la Comunidad Económica Europea, certificando el buen momento que vivía España tras su época de transición política.

Vista de la entrada del restaurante Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelín

La historia de Zalacain

Su fundación se produjo el 15 de enero de 1973, cuando un marino mercante de Navarra, Jesús Oyarbide, abrió su restaurante en la madrileña calle Álvarez de Baena. Para liderar sus cocinas, Oyarbide se trajo de París al chef Bejamín Urdiain, nacido en Ziordia (Navarra) y convertido con los años en un auténtico icono de la cocina española.

Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. Zalacain y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacain un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó con las ansiadas tres estrellas, convirtiéndose en el primer restaurante español en lograrlo.

Se autodenomina ‘templo gastronómico’ y tiene todo el derecho a hacerlo. Zalacain es un auténtico icono de la gastronomía española, un restaurante con 50 años de historia a sus espaldas que dio un nuevo sentido a la alta cocina madrileña. El restaurante, que aún sigue sirviendo sus icónicos platos en la capital, llegó a lo más alto en 1987, consiguiendo ser el primero del país en conseguir las tres Estrellas Michelin y colocando de una vez a España en el mapa gastronómico.

Las tres estrellas son el mayor reconocimiento de la archiconocida guía roja, un galardón que se reserva para una cocina “fuera de lo común”. “Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos”, describe el reconocimiento la propia guía. Y Zalacain, en ese momento, cumplía todas y cada una de estas características. Por dar algo de contexto a esta hazaña gastronómica, su entrada en el Olimpio de la guía francesa se adelantó tres años a la entrada de nuestro país en la Comunidad Económica Europea, certificando el buen momento que vivía España tras su época de transición política.

Vista de la entrada del restaurante Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelín

La historia de Zalacain

Su fundación se produjo el 15 de enero de 1973, cuando un marino mercante de Navarra, Jesús Oyarbide, abrió su restaurante en la madrileña calle Álvarez de Baena. Para liderar sus cocinas, Oyarbide se trajo de París al chef Bejamín Urdiain, nacido en Ziordia (Navarra) y convertido con los años en un auténtico icono de la cocina española.

Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. Zalacain y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacain un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó con las ansiadas tres estrellas, convirtiéndose en el primer restaurante español en lograrlo.

Se autodenomina ‘templo gastronómico’ y tiene todo el derecho a hacerlo. Zalacain es un auténtico icono de la gastronomía española, un restaurante con 50 años de historia a sus espaldas que dio un nuevo sentido a la alta cocina madrileña. El restaurante, que aún sigue sirviendo sus icónicos platos en la capital, llegó a lo más alto en 1987, consiguiendo ser el primero del país en conseguir las tres Estrellas Michelin y colocando de una vez a España en el mapa gastronómico.

Las tres estrellas son el mayor reconocimiento de la archiconocida guía roja, un galardón que se reserva para una cocina “fuera de lo común”. “Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos”, describe el reconocimiento la propia guía. Y Zalacain, en ese momento, cumplía todas y cada una de estas características. Por dar algo de contexto a esta hazaña gastronómica, su entrada en el Olimpio de la guía francesa se adelantó tres años a la entrada de nuestro país en la Comunidad Económica Europea, certificando el buen momento que vivía España tras su época de transición política.

Vista de la entrada del restaurante Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelín

La historia de Zalacain

Su fundación se produjo el 15 de enero de 1973, cuando un marino mercante de Navarra, Jesús Oyarbide, abrió su restaurante en la madrileña calle Álvarez de Baena. Para liderar sus cocinas, Oyarbide se trajo de París al chef Bejamín Urdiain, nacido en Ziordia (Navarra) y convertido con los años en un auténtico icono de la cocina española.

Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. Zalacain y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacain un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó con las ansiadas tres estrellas, convirtiéndose en el primer restaurante español en lograrlo.

Se autodenomina ‘templo gastronómico’ y tiene todo el derecho a hacerlo. Zalacain es un auténtico icono de la gastronomía española, un restaurante con 50 años de historia a sus espaldas que dio un nuevo sentido a la alta cocina madrileña. El restaurante, que aún sigue sirviendo sus icónicos platos en la capital, llegó a lo más alto en 1987, consiguiendo ser el primero del país en conseguir las tres Estrellas Michelin y colocando de una vez a España en el mapa gastronómico.

Las tres estrellas son el mayor reconocimiento de la archiconocida guía roja, un galardón que se reserva para una cocina “fuera de lo común”. “Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos”, describe el reconocimiento la propia guía. Y Zalacain, en ese momento, cumplía todas y cada una de estas características. Por dar algo de contexto a esta hazaña gastronómica, su entrada en el Olimpio de la guía francesa se adelantó tres años a la entrada de nuestro país en la Comunidad Económica Europea, certificando el buen momento que vivía España tras su época de transición política.

Vista de la entrada del restaurante Zalacaín, el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelín

La historia de Zalacain

Su fundación se produjo el 15 de enero de 1973, cuando un marino mercante de Navarra, Jesús Oyarbide, abrió su restaurante en la madrileña calle Álvarez de Baena. Para liderar sus cocinas, Oyarbide se trajo de París al chef Bejamín Urdiain, nacido en Ziordia (Navarra) y convertido con los años en un auténtico icono de la cocina española.

Juntos, comenzaron a trabajar para sacar adelante la que luego se convertiría en una auténtica institución gastronómica. Zalacain y, más concretamente, su icónico chef, fueron pioneros en traer hasta España la cuisine francesa, allá por los años 70. La experiencia de Urdiain trabajando en cocinas del país vecino dieron a la carta de Zalacain un toque especial, con ingredientes y técnicas novedosas que condicionaron sus platos más conocidos. 14 años después de comenzar a cocinar para Oyarbide, en 1987, el establecimiento que dirigía se alzó con las ansiadas tres estrellas, convirtiéndose en el primer restaurante español en lograrlo.