En una ciudad como Madrid , en la que la oferta gastronómica es prácticamente inabarcable, pocos restaurantes pueden decir que se han mantenido durante tres años en la lista de imprescindibles de cualquier amante de la buena gastronomía . Y Nunuka es uno de ellos. El restaurante georgiano de Nino Kiltava que conquistó paladares en apenas unos meses y ahora desvela sus trucos, y su alma, en un recetario con el que podrás llevar a tu mesa algunos de sus platos más solicitados.
Publicado por Planeta Gastro con una preciosa edición, Nunuka es ese manual en el que aprenderás cómo se elabora su famoso Khachapuri, aprenderás a preparar su exquisito pollo picantón y descubrirás todo lo que necesitas para cocinar sus inolvidables albóndigas de puerro. Pero también es un precioso acercamiento a la cultura georgiana, al carácter social de la gastronomía y a la importancia que en esta tiene la tradición y ella en las relaciones sociales.
«Cada plato georgiano es un poema», recoge Kiltava que dejó para la posteridad el poeta y dramaturgo Aleksandr Pushkin poco antes de señalar que «si algo consigue la cocina de Georgia es regalar el paladar y reconfortar el ánimo». Tan vivificante como descubrir sus secretos, porque conocerla, con la lectura o con el paladar, es amarla.
Una gastronomía con raíces
Tal y como señala la autora y propietaria de Nunuka, son muchos los países que han dejado su huella en la historia de Georgia. Una convivencia de culturas relacionada con su posición en la Gran Ruta de la Seda y que ha hecho del país un espacio cultural y socialmente diverso, algo que también recoge su gastronomía. Y lo hace «con recetas que destacan por su variedad y fusión, principalmente en las cocinas de Irán, la India, Oriente Medio, Turquía y el litoral mediterráneo».
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