Alubia, patata, queso, carne de caza, sal… Hay muchísimos productos alaveses de gran calidad. Los deliciosos ingredientes del territorio llegan a las mesas alavesas llenándolas de sabor y de platos con historia, creando una gastronomía llena de raíces y cultura que es, desgraciadamente, desconocida para muchos. En la montaña alavesa, concretamente en el pequeño pueblo de Santa Cruz de Campezo, un cocinero alavés se ha propuesto dar protagonismo a la tierra que le rodea, con un premiado restaurante basado en el territorio y en la cultura de las montañas que le rodean.
Arrea! es un concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supone la vuelta de su chef-propietario a sus propias raíces, según su propia definición. Edorta Lamo es el encargado de las cocinas, un cocinero que funda Arrea! en 2018 tras 15 años cocinando en A Fuego Negro, espacio centrado en un concepto de pintxos locales, canalla y divertido. En este proyecto, más gastronómico y con una propuesta personal y de entorno, nos propone un interesantísimo viaje por la cultura y la gastronomía de la montaña alavesa, básicamente de subsistencia, desde un punto de vista actual.
Te puede interesar: La churrasquería de un chef con dos estrellas Michelin que fue una antigua ferretería: carnes a la brasa, chacinas y pizzas
Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres, huerto, trufa, miel, frutos autóctonos casi extinguidos… son algunas de las herramientas e ingredientes que Lamo utiliza para representar en sus platos una cultura propia que, según ellos, en las últimas décadas ha sido “descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría incluso de sus habitantes”. Su apuesta gastronómica es local en todos los sentidos, tratando de impulsar con ella a los productores, artesanos y habitantes de su entorno. “El furtivismo, la artesanía, el culto a la tierra, el hambre, la montaña, la muga… son componentes básicos a la hora de practicar y divulgar una gastronomía propia”, explican en su web.
Alubia, patata, queso, carne de caza, sal… Hay muchísimos productos alaveses de gran calidad. Los deliciosos ingredientes del territorio llegan a las mesas alavesas llenándolas de sabor y de platos con historia, creando una gastronomía llena de raíces y cultura que es, desgraciadamente, desconocida para muchos. En la montaña alavesa, concretamente en el pequeño pueblo de Santa Cruz de Campezo, un cocinero alavés se ha propuesto dar protagonismo a la tierra que le rodea, con un premiado restaurante basado en el territorio y en la cultura de las montañas que le rodean.
Arrea! es un concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supone la vuelta de su chef-propietario a sus propias raíces, según su propia definición. Edorta Lamo es el encargado de las cocinas, un cocinero que funda Arrea! en 2018 tras 15 años cocinando en A Fuego Negro, espacio centrado en un concepto de pintxos locales, canalla y divertido. En este proyecto, más gastronómico y con una propuesta personal y de entorno, nos propone un interesantísimo viaje por la cultura y la gastronomía de la montaña alavesa, básicamente de subsistencia, desde un punto de vista actual.
Te puede interesar: La churrasquería de un chef con dos estrellas Michelin que fue una antigua ferretería: carnes a la brasa, chacinas y pizzas
Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres, huerto, trufa, miel, frutos autóctonos casi extinguidos… son algunas de las herramientas e ingredientes que Lamo utiliza para representar en sus platos una cultura propia que, según ellos, en las últimas décadas ha sido “descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría incluso de sus habitantes”. Su apuesta gastronómica es local en todos los sentidos, tratando de impulsar con ella a los productores, artesanos y habitantes de su entorno. “El furtivismo, la artesanía, el culto a la tierra, el hambre, la montaña, la muga… son componentes básicos a la hora de practicar y divulgar una gastronomía propia”, explican en su web.
Alubia, patata, queso, carne de caza, sal… Hay muchísimos productos alaveses de gran calidad. Los deliciosos ingredientes del territorio llegan a las mesas alavesas llenándolas de sabor y de platos con historia, creando una gastronomía llena de raíces y cultura que es, desgraciadamente, desconocida para muchos. En la montaña alavesa, concretamente en el pequeño pueblo de Santa Cruz de Campezo, un cocinero alavés se ha propuesto dar protagonismo a la tierra que le rodea, con un premiado restaurante basado en el territorio y en la cultura de las montañas que le rodean.
Arrea! es un concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supone la vuelta de su chef-propietario a sus propias raíces, según su propia definición. Edorta Lamo es el encargado de las cocinas, un cocinero que funda Arrea! en 2018 tras 15 años cocinando en A Fuego Negro, espacio centrado en un concepto de pintxos locales, canalla y divertido. En este proyecto, más gastronómico y con una propuesta personal y de entorno, nos propone un interesantísimo viaje por la cultura y la gastronomía de la montaña alavesa, básicamente de subsistencia, desde un punto de vista actual.
Te puede interesar: La churrasquería de un chef con dos estrellas Michelin que fue una antigua ferretería: carnes a la brasa, chacinas y pizzas
Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres, huerto, trufa, miel, frutos autóctonos casi extinguidos… son algunas de las herramientas e ingredientes que Lamo utiliza para representar en sus platos una cultura propia que, según ellos, en las últimas décadas ha sido “descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría incluso de sus habitantes”. Su apuesta gastronómica es local en todos los sentidos, tratando de impulsar con ella a los productores, artesanos y habitantes de su entorno. “El furtivismo, la artesanía, el culto a la tierra, el hambre, la montaña, la muga… son componentes básicos a la hora de practicar y divulgar una gastronomía propia”, explican en su web.
Alubia, patata, queso, carne de caza, sal… Hay muchísimos productos alaveses de gran calidad. Los deliciosos ingredientes del territorio llegan a las mesas alavesas llenándolas de sabor y de platos con historia, creando una gastronomía llena de raíces y cultura que es, desgraciadamente, desconocida para muchos. En la montaña alavesa, concretamente en el pequeño pueblo de Santa Cruz de Campezo, un cocinero alavés se ha propuesto dar protagonismo a la tierra que le rodea, con un premiado restaurante basado en el territorio y en la cultura de las montañas que le rodean.
Arrea! es un concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supone la vuelta de su chef-propietario a sus propias raíces, según su propia definición. Edorta Lamo es el encargado de las cocinas, un cocinero que funda Arrea! en 2018 tras 15 años cocinando en A Fuego Negro, espacio centrado en un concepto de pintxos locales, canalla y divertido. En este proyecto, más gastronómico y con una propuesta personal y de entorno, nos propone un interesantísimo viaje por la cultura y la gastronomía de la montaña alavesa, básicamente de subsistencia, desde un punto de vista actual.
Te puede interesar: La churrasquería de un chef con dos estrellas Michelin que fue una antigua ferretería: carnes a la brasa, chacinas y pizzas
Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres, huerto, trufa, miel, frutos autóctonos casi extinguidos… son algunas de las herramientas e ingredientes que Lamo utiliza para representar en sus platos una cultura propia que, según ellos, en las últimas décadas ha sido “descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría incluso de sus habitantes”. Su apuesta gastronómica es local en todos los sentidos, tratando de impulsar con ella a los productores, artesanos y habitantes de su entorno. “El furtivismo, la artesanía, el culto a la tierra, el hambre, la montaña, la muga… son componentes básicos a la hora de practicar y divulgar una gastronomía propia”, explican en su web.
Discussion about this post