Aunque el ramen parece haber estado de moda desde siempre, es importante recordar que fue Hiroki Yoshiyuki, conocido como Hiro, quien en 2012 abrió el primer restaurante especializado en ramen en España: Ramen-Ya Hiro. Su fama es tal que incluso aparece recomendado en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama, en Japón. En su cocina, todo se prepara desde cero, desde los fideos caseros hasta los caldos, que requieren horas de cocción y que se preparan con ingredientes naturales y frescos. Utiliza una mezcla de caldos de pollo, cerdo y marisco, dependiendo de la receta.
Además de sus populares rámenes, ofrecen deliciosos tsukemen y hiyashi chuka con fideos fríos. Las gyozas, que también son caseras, son otro imprescindible de la carta. Por todo esto, es común ver largas colas de comensales ansiosos por disfrutar de esta auténtica experiencia japonesa. Dirección: Girona, 164, Barcelona. Teléfono: 930 02 84 41.on locales en Osaka, Kyoto, Londres y Milán, la cadena japonesa Ryukishin ha expandido su presencia a España con locales en Valencia (Carrer de Salamanca, 12), Castellón (Av. Rei En Jaume, 98) y Las Palmas de Gran Canaria.
En Japón, son conocidos por su especialidad en shio ramen, un caldo ligero y sabroso que combina verduras, pollo, cerdo y alga kombu. En España, han triunfado con su tori paitan, un caldo denso y emulsionado de gallina de corral, así como con sus variantes de abura ramen sin caldo y el tonkotsu ramen, elaborado con un rico caldo de huesos de cerdo. Dirección de su último local abierto: Ruiz de Alda, 17, local 3, Las Palmas de Gran Canaria.
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