Madrid Culinary Campus (MACC) desplegó en la Universidad Pontificia Comillas el potencial de la gastronomía sostenible madrileña en un evento organizado por la Comillas, el Ayuntamiento de Madrid y Vocento. La jornada “Madrid, capital de la gastronomía sostenible” diseccionó el estado de la restauración en la capital y las claves que la están convirtiendo en uno de los principales nodos gastronómicos en el mundo. “En la Guía Michelín aparecen 169 restaurantes recomendados en Madrid, pero en la capital hay muchos más”, dijo Ferran Adrià, quien aseguró que la ciudad compite gastronómicamente con lugares como Singapur, Copenhague o Lima. El cocinero artífice de ElBulli dio algunas pinceladas de lo que debería hacerse en Madrid para impulsar su visibilidad gastronómica. Entre sus sugerencias, tener en cuenta el tipo de turismo que se desea atraer a Madrid, la generación de proyectos culturales potentes y únicos relacionados con la cocina, y la educación.
En este sentido, Adrià –pionero en la creación del primer curso de cocina y ciencia en la Universidad de Harvard– confesó estar “ilusionado por el proyecto de Madrid Culinary Campus de la Universidad Pontificia Comillas, que es muy emocionante”, y alabó a la Compañía de Jesús por su valentía por poner en marcha un proyecto de estas características y “por acogerme entre sus profesores y alumnos”.
Por su parte, el rector de Comillas, Enrique Sanz, SJ, agradeció al chef la donación de 700 libros para la exposición permanente que albergará el nuevo edificio de MACC en el distrito de Chamartín en Madrid –“la construcción está pensada como una exposición, las aulas, las salas, el edificio entero”, aseguró Adrià–, y subrayó la importancia de la educación que se imparte en MACC, con un grado, un doble grado y dos postgrados. Para Sanz, “Comillas contribuye a que Madrid sea la capital de la gastronomía sostenible, con programas internacionales, lo cual es muy importante, como lo es para el impulso gastronómico de la capital”. “Nos alineamos con el futuro del planeta, de nuestra sociedad y de los jóvenes”, aseguró el rector.
“MACC es una apuesta por Madrid”, aseguró Almudena Maíllo, titular del Área Delegada de Turismo, que diseccionó las medidas que el consistorio madrileño está poniendo en marcha para impulsar. “Tenemos el mayor número de mercados municipales de toda Europa”, aseguró, y añadió que “la gastronomía es identidad, pero también es economía; es un sector que insustituible social y económicamente”, y enumeró alguna de las iniciativas que se han puesto en marcha, como el Madrid Fodd Innovation Hub, que está acelerando a más de 100 startups.
La jornada se completó con una mesa redonda en la que participaron Benjamín Lana, director de la División Gastronómica de Vocento; José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión; Concha Díaz de Villegas, directora General de Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid, y Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía.
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