El Palacio de Valdeparaíso de Almagro, en la provincia de Ciudad Real, acogió anoche la presentación de Venari, Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro. Esta iniciativa nace de la colaboración entre la Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA, Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, para aumentar el valor de la carne de caza silvestre.
A pesar de ser una de las carnes más valoradas por los grandes cocineros y de estar presente en los recetarios más antiguos, la carne de caza silvestre sigue siendo una gran desconocida. Desde Venari se pretende fomentar la divulgación de los valores gastronómicos y medioambientales de la actividad cinegética.
Venari, que significa caza en latín, será ya en 2025 sede de importantes certámenes del mundo de la gastronomía, como la semifinal del Concurso Cocinero del año o el Concurso Carne de Caza Silvestre con Cámaras de Comercio de Europa, así como de otros eventos culinarios.
José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, y Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real
Potenciar la formación
Venari, Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, nace con el objetivo de convertirse en una institución educativa de referencia para cocineros y gastrónomos de todo el mundo. Contará con una plataforma de formación online, en inglés y español, a la que se podrá acceder desde cualquier parte del mundo.
Los contenidos, organizados en dos bloques (intermedio y profesional), han sido desarrollados por el periodista especializado Ramón Soria y los cocineros Miguel Carretero (Restaurante Santerra) y Javier Chozas (Ákera), ambos reconocidos maestros en la cocina con carne de caza. Los alumnos obtendrán un certificado que acreditará su paso por la escuela. Asimismo, los estudiantes de nivel superior podrán asistir a cursos presenciales de cierre a cargo de grandes cocineros.
Patio del Palacio de Valdeparaíso
El acto, presentado por el periodista Pepe Ribagorda, contó con las intervenciones del presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, que destacó la vocación de permanencia del proyecto. “Este quiere ser un proyecto integrador que situará a Almagro en el mapa gastronómico internacional y que será heredado por las siguientes generaciones como una herramienta de crecimiento para la región”, afirmó Gallardo.
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