Pedro Ureña Rib: «El Caribe sabe distinto según la región donde te encuentres «

Pedro Ureña Rib analiza con Diario Libre las características gastronómicas de la región del Caribe como parte del programa «Comer como un dominicano», tras participar en la tertulia «La historia y el patrimonio de la gastronomía caribeña«, realizada en el Centro León, a propósito de la exposición «El tiempo de todavía. Apuntes desde las artes visuales en el Caribe. 1984-2003″.

—¿Qué características especiales tiene la cocina dominicana y nuestra forma de comer?

Eso es muy complejo. Lo primero que te puedo decir es que no en todas partes se habla y se come el concón de la misma manera.

Se come por todas partes frijoles, pero unos son negros y otros blancos, en un lugar le dicen habichuelas, en otro, frijoles y hay hasta quien lo denomina porotos…

—La gastronomía caribeña es mucho más que la dominicana, ¿ha descubierto, en sus investigaciones, otras cocinas que enriquecen este patrimonio?

Tenemos una gran cantidad de etnias y culturas que han intervenido en la República Dominicana y el Caribe. Aquí, en esta área caribeña, se fundó con tres grandes etnias: europea, africana e indígena, que, aunque desaparecieron, quedan usos y costumbres.

Pero luego, cuando se acabó la esclavitud, tuvimos que reemplazar la mano de obra y se trajeron chinos, hindúes y javaneses. Asimismo, cuando cayó el imperio turco en 1870, más o menos, recibimos sirios, palestinos y libaneses.

Todas esas gentes influyeron de una manera u otra en los hábitos culinarios. ¿Quién no se come un quipe en la República Dominicana?Doctor en Letras y Lingüística de la Universidad de las Antillas y de la Guayana, cuenta con un diploma de la sección diplomática del Instituto Internacional de Administración Pública de París. Ha sido profesor, vicedecano y director del departamento de lenguas extranjeras de la Facultad de Humanidades en la Universidad Autónoma de Santo Domingo. Desde 1989 es profesor investigador en la Université des Antilles et de la Guyane en Martinica y en la Guayana francesa, donde ha desarrollado una profunda labor de investigación científica en lingüística y culturas caribeñas. Ha publicado numerosos artículos científicos e impartido conferencias en diversos países del Caribe, América Latina y Europa.